GUL LÖK PAJ – Spring onion pie

GUL LÖK PAJ – Spring onion pie

TORTINO DI CIPOLLOTTI – paj av gul eller röd lök i knippe/spring onion pie Äntligen våren! Och med våren kommer nya grönsaker till affären i Sverige. Jag har hittar gul lök i knippe (större än salladslök) och har provat en paj med dem. Eftersom löken ska laga cirka en timma blir de söta.  Jätte god som förrätt eller buffémat. Buon Appetito! Francesca/BBitalia Till 6 portioner (en pajform ca 20 cm i diameter) Ingredienser: 150 g vetemjöl special (eller 100 g vetemjöl special och 50 g grahamsmjöl) 15 g smör (eller 2 msk olivolja) 4 g salt 80 ml vatten Fyllning: 5 gul eller röd lök i knippe  olivolja 1/3 tsk salt Gör så här: Nyp ihop smör (eller olja) mjöl och salt till en smuldeg eller gör degen i matberedaren. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Slå in degen i plastfilm och lägg den i kylen 30 minuter. Fyllning: Skölj gul lök och skär i 4 bitar. Steka dem   i en stekpanna med olivolja på låg temperatur cirka 1 timma. Tillsätta vatten då och då om löken torkas. Laga dem med locket. Efter ungefär en timma, ta bort från spisen och låt dem svalna. Sätt ungen 200°C. Dela degen i 2 delar. Kavla ut båda två delar av degen. Lägg en del degen i en smörat  pajform. Häll fyllning och täcka över med andra del av degen. Stick hål med en gaffel och pensla med olja. Grädda pajen mitt i ugnen 35-40 minuter. Serverar rumstemperatur eller...
PIZZA

PIZZA

Ciao! Receptet som följer är en blandning av italiensk och svensk ingredienser och teknik. Enjoy! För cirka 4 pizzor ( runda bakform Ø 22-24 cm) Ingredienser: 5 g jäst (färsk) 400 g (4 dl) kallt vatten 1 msk EVO (extra virgin olivolja) 250 g fullkorn dinkelmjöl 150 g fullkorn lantvetemjöl 130 g vetemjöl special 9-12 g salt   Gör så här: Kväll – DAG 1  Blanda ut jästen i vatten och olja. Tillsätt hälften av mjölet och rör. Tillsätt resten av mjölet och salt. Rör tills allt blandats. Täck sedan över skålen med plastfölje och sätta degen i kylskåpet. Runt kl.12 – DAG 2 Ta ut degen från kylskåpet. Efter en timma ta degens kant med ena handen och vik den in mot mitten. Försätt till du kommit varvet runt. ( jag gör det 3 gånger med 30 minuter mellanrum men du kan också göra bara en gång). Cirka en timma innan du ska grädda pizzorna i ugnen dela degen i 4 små bollar och lägg dem i bakformarna som du har oljat innan. Med blötta händerna (vatten) pressa en av dem fyra bitarna av degen,  börja från mitten. Degen ska täcka hela bakformen och går även lite upp på kanterna. Repetera samma sak med alla 4 degens bitarna. På Pizza: Margherita: Tomatsås, mozzarella i bitarna och oregano. Variant 1: margherita + svamp + rödlök. Variant 2: margherita + pesto +  svamp +  rödlök. Variant 3: margherita +  pecorino +  persilja. Variant 4: margherita + gorgonzola. Variant 5: margherita + speck (rökt luft torkad skinka som man tar på pizza när den ska serveras, inte i ungen!!!) +  mascarpone. OBS: Rucola kan man hålla påa pizzorna innan...
FOCACCIA LIGURE

FOCACCIA LIGURE

FOCACCIA LIGURE – Focaccia från Liguria Ciao! Äntligen kommer recept av Focaccia. Jag har provat många recept för focaccia ”genovese” eller ”ligure” innan jag har hittat den rätta. Med receptet som följer kommer ni att provsmaka en focaccia som liknar i smaken av focaccia som jag brukar köpa i Bonassola i Ligura. För cirka 500 g deg för en bakplåt 25×40 cm Ingredienser: Variant 1 från bloggen vivalafocaccia.com 190 g vatten rumstemperatur 20 g Extra Virgin Olivolja 7 g Salt 3 g (1 tesked) malt (eller honung eller socker) 300-310 g vetemjöl special 17 g jäst (eller 6g torrjäst) Variant 2 från Francesca/BBItalia 190 g vatten rumstemperatur 20 g Extra Virgin Olivolja 7 g Salt 3 g (1 tesked) malt (eller honung eller socker) 100g dinkelmjöl fullkorn 110 g lantvetemjöl Öland fullkorn 100 g vetemjöl special 17 g jäst (eller 6g torrjäst) Gör så här: I en skål lös upp vatten, salt, honung och olja. Lägg till hälft av mjölet och rör om ihop. Tillsätt den smulade jästen. Knåda degen genom att lägga till resten av mjölet tills degen är fast men inte hård. ( jag knådar med den teknik ”strech and fold technique” från Richard Bertinet, link: https://www.youtube.com/watch?v=kXV8mayG3W0) Täck och låt vila i 10-15 minuter på en skärbräda. Efter att degen har vilat kommer den  att vara ”mycket mer” torr och mer ”lätt” att hantera. Vik degen i fyra; denna process ger  ”kraft” till pasta. Häll i mitten av bakformen lite olja. Ge degen en form som liknar den bakform där degen kommer att tillagas, inte gnida eller försök att sträcka degen. Lägg degen i bakformen. Strö toppen av degen på olja (med...
TROFIE MED PESTO

TROFIE MED PESTO

Trofé al pesto genovese , trofie med pesto sås – trofie with pesto En typisk pasta rätt från Liguria. Liguria gränsar med Emilia Romagna där det ligger Reggio Emilia. Jag har varit varje sommar sedan jag var barn i Bonassola på semester med mina föräldrar och mina syskon. Nu åker jag dit varje sommar med min familj. En måste är färska trofie med färsk pesto genovese. Enjoy! Till 4 portioner Ingredienser: 350 g Trofie ( en typ av pasta) 200 g fast potatis 200 g gröna bönor/haricots vetts 2 msk Pesto (ca 100 g ) 2 msk extra virgin olivolja 1 nypa salt Till Pesto: 50 färska löv Basilika 1 vitlöksklyfta 50 g pinjenöt 50 g Parmesan eller 30 g Parmesan och 20 g Fårost 8 msk extra virgin olivolja Salt och svart peppar Gör så här: Sätta basilika, vitlök, pinjenötter, parmesanost, fårost och olivolja i en matberedare, mala/krossa tills slät. Smaka av med salt och peppar. Gör så här: Koka 3 liter vatten i en stor kastrull. Skala potatisen och skär i tärningar. Tvätta de gröna bönorna och skär i bitar 3-5 cm. När vatten kokar, lägga potatis och gröna bönor i den. Efter 5 minuter lägga också trofie i den kokande vatten. När Trofie är klara ( efter ungefär 15 minuter) låta trofie rinna av. Lägga trofie med potatis och gröna bönor i en skål och krydda med pesto sås, olivolja och 2-3 matskedar av kokvatten. Servera med riven Parmesanost på toppen av trofie. Buon Appetito!...
SMÖRGÅSAR MED PUMPA

SMÖRGÅSAR MED PUMPA

Panini alla zucca – smörgåsar med pumpa – sandwiches with pumpkin Det är mycket ”Halloween” hemma hos oss denna vecka! Så hittade jag en recept av små bröd som ser ut som en pumpa. Lätt att baka och roligt även för barn! Till 16 ”pumpor” av circa 55 g Ingredienser: 500g vetemjöl special (eller 300 g vetemjöl special och 200 g fullkorn vetemjöl) 5 g jäst (jäst för bröd eller för kakor) 50 g strösocker 80 g sojamjölk 125 g mosade pumpa (180 g pumpa) 2 ägg 1 tsk salt 45 g smör eller 40 ml solrosolja Gör så här: Sätt ugnen på 180 grader. Kärna ur pumpan. Skär den i 4-6 bitar (3 cm tjocka) och lägg bitarna på en plåt. Baka pumpan i ugnen tills den blivit mjuk cirka 30-40 minuter. Lägg i en skål de torra ingredienserna: mjöl, socker och jäst. I en annan skål blanda de andra ingredienser: mosade pumpa, sojamjölk och ägg. Tillsätta hälften blandningen med ägg till de torra ingredienserna. Börja knåda. När mjölet har absorberat all vätska lägg den andra halvan. Knåda några minuter. Tillsätt salt och knåda några minuter. Vid slutet tillsätt smör eller olja (rumstemperatur) lite i taget. Lägg degen i en smord skål och täckt med plastfolie eller en tallrik. Låt degen jäsa till dubbel (28-30 grader inne i ugnen med ljuset på). Det tar cirka 2 timmar. Dela degen i 16 delar (55 g). Forma till bollar (se recept: mjuka brödbullar). Ta 7 snitt runt varje boll från en centimeter och en halv från centrum. Placera en pumpafrön i centrum, täck med folie och lägg i ugnen med ljuset på till dubbel....
GRATINERAD TOMATER – tomatoes au gratin

GRATINERAD TOMATER – tomatoes au gratin

POMODORI Gratinati Gratinerad tomater – Tomatoes au gratin Hemma hos mina föräldrar brukade vi odla tomater. När dem blev mogna var många tomater på en gång! Vi gjorde tomatsås, passerade tomater och min favorit: gratinerad tomater i ugn. Fyllningen är rick av smak från örter. Enjoy! Till 12 sticker Ingredienser: 6 mogna mellanstora tomater 1 nypa salt 1 nypa peppar 2 dl ströbröd 1 tsk persilja 1 tsk basilika 1 tsk oregano 1 msk kapris 1 msk ansjovispasta 1/2 dl extra virgin olivolja Gör så här: Sätt ugnen till 180 °C. Dela tomaterna på hälften och ta borta frön. Pensla med olivolja en ugnsform och lägg tomater i formen. (*) Mixa kapris, ansjovispasta (eller 1 hela ansjovis ), oregano, persilja och basilika i en matberedare eller blender. Sedan tillsätt salt, peppar, olja och ströbröd. Fyll tomaterna med fyllningen. Grädda dem i ugnen 40 minuter. Servera varm som förrätt eller med kött/fisk. (*) Tips: Grädda tomater i ugnen (200°C, 5 minuter) för att torka dem innan du fyller dem med fyllningen. Buon Appetito!...